Как приготовить кофе в Гейзерной кофеварке

Moka Brewing Guide

Гейзерную кофеварку Bialetti (она же Мока) можно без труда найти в девяти из десяти итальянских домов, в Музее современного искусства и в Книге рекордов Гиннеса. Многие из нас любят эту кофеварку не только за качественный напиток, но и за то, что он позволяет нам быть сопричастным к итальянской культуре приготовления кофе.

Гейзерная кофеварка изготовлена из алюминия, достаточно оригинального дизайна в виде восьмигранника. Корпус состоит из двух емкостей, которые плотно прикручиваются друг к другу.

Нам понадобится

Moka Pot или, как называют ее итальянцы «caffettiera» - это кофеварка, которая есть почти в каждой итальянской семье с 1950-х годов.

Это устройство было изобретено Луиджи Де Понти и в последствии было куплено и запатентовано Альфонсо Бьялетти. Сейчас этот восьмидесятилетний кофейник используется в разных странах. Но действительно популярен в основном в Европе и стал нарицательным в Италии, Португалии и Испании.

Гейзерная кофеварка

Кофемолка

Чайник

Цифровые весы

Таймер

Ложка

Чашка

Горячая вода 200 мл

40 г кофе

количество порций: 2 и более (при объеме моки 200г)

помол: мелкий

Процесс заваривания кофе в Гейзерной кофеварке

Принцип работы основан на давлении пара. Такие кофеварки бывают разных размеров в зависимости от количества порций.

В нижнюю часть наливается вода, затем вставляется фильтр, в который нужно засыпать кофе.

Сверху прикручивается вторая часть и вся конструкция ставится на огонь. После закипания часть воды превращается в пар, тем самым выдавливая оставшуюся воду в верхнюю емкость через фильтр с кофе.

Недостаток гейзерной кофеварки в том, что можно пережечь кофе.

Давайте начнем!

Особенности заваривания

1. Если ваша мока не оснащена предохранительным клапаном, то прежде вам необходимо отдельно вскипятить 1 литр воды. Если такой клапан есть — залейте холодную воду прямо на дно кофейника.

2. Подготовьте 40 гр молотого кофе и поместите его в фильтр.

3. Вылейте 200 мл горячей воды в нижний резервуар и соберите всю конструкцию вместе. Уровень воды никогда не должен быть выше предохранительного клапана.

4. Поместите кофейник на плиту на средний огонь. Откройте крышку и следите за приготовлением: вода и верхний резервуар начнет заполняться кофе.

Вы можете контролировать процесс, убавляя огонь, что позволит контролировать степень экстракции.

Продолжаем готовить

5. Прислушивайтесь к звукам, а также следите за появлением пузырьков.

6. Кофе начнет проступать и вы услышите шипящий звук. Как только напиток станет цвета желтого меда, снимите с источника тепла и закройте крышку.

7. Быстро облейте кофейник снаружи холодной водой или заверните его в охлажденное барное полотенце, чтобы остановить процесс заваривания напитка.

8. Как только кофе перестанет пузыриться, налейте его в чашки или графин. Вы можете разбавить напиток горячей водой в зависимости от предпочтений.

Совет по оборудованию

Выбирайте средний или маленький объем гейзерной кофеварки. Большая кофеварка будет слишком долго нагреваться – это чревато переэкстрагированным кофе, то есть потерей терпкости и яркости вкуса. Поэтому обратите внимание так же кофеварки с предохранительным клапаном, который есть не у всех моделей, но его наличие спасет от подобного процесса переваривания кофе.

Совет по приготовлению

Помол лучше использовать мелкий. Уровень залитой воды не должен быть выше предохранительного клапана. Варите кофе в гейзере на среднем огне, постепенно убавляя его по мере того как вода с кофе начнет просачиваться и заполнять верхний резервуар, так вы сможете предотвратить переэкстрацию.

Наличие пузырьков свидетельствует о том, что уже начал выходить пар и снять с огня кофеварку. Чтобы резко остановить процесс заваривания подставьте кофейник снаружи под струю холодной воды.