Как приготовить кофе в Кемексе

Chemex  Brewing Guide

Знаменитое устройство с дизайном вне времени, изобретенное еще в 1941 году. Кемекс (Chemex) прост в использовании и обращении. Кемекс хранится в коллекции перманентных дизайнерских решений MOMA, а также на большинстве наших кухонных столов. Кофе получается чистым и сбалансированным.

Нам понадобится

Заваривание кофе в кемексе

Кемекс – один из модернизированных интерпретаций все того же пуровера, только в этом инструменте воронка соединена с декантером. Chemex остается основным инструментом в арсенале каждого любителя кофе. Его конструкция осталась неизменной (деревянная ручка, кожаный шнур, коническое стекло) с момента его изобретения в 1941 году Петером Шлюмбом. Проекты Шлюмба часто характеризуются как «синтез логики и безумия» и мы склонны с этим согласиться.

Кемекс на 3 чашки

Фильтр для Кемекса

Кофемолка

Чайник

Цифровые весы

Таймер

Ложка

Чашка

Горячая вода 500 мл 

33 г кофе

количество порций: 2-3

помол: средний

пропорции: 1 гр кофе к 15 мл воды 

Процесс заваривания кофе в Кемексе

Кофе в кемексе очень похож на кофе из харио v60, калиты или клевера, но здесь больше пространства для ошибок. Чтобы гарантировать наилучшие результаты, измельчайте ваш кофе более грубо, чем для вышеуказанных устройств, и уделяйте особое внимание скорости пролива. Такая щепетильность позволит получить деликатный кофе и порадовать себя и друзей.

По окончании заваривания можно разлить кофе по чашкам, не вынимая фильтра, благодаря специальному носику кемекса.

Плюс: мы контролируем время заваривания, соответственно и время экстракции, это позволит экспериментировать в поисках своего идеального чистого кофе. Вкус получается наиболее насыщенный, сочный и сладкий из-за тщательной фильтрации.

Количество кофе и воды зависит от типа кофе, который вы завариваете и от предпочитаемой крепости.

Особенности заваривания

В качестве отправной точки мы рекомендуем использовать 33 г кофе и 500 мл воды. 

1. Взвесьте кофе и помелите его. Используйте средний помол, напоминающую морскую соль.

2. Разверните фильтр и поместите его в Кемекс складками к сливному горлышку.

3. Обильно смочите фильтр и кемекс горячей водой, тем самым вы прогреете его. Слейте эту воду через носик.

4. Насыпьте молотый кофе в фильтр и слегка встряхните. Это сгладит неровности и позволит более равномерно пролить кофе. 

5. Аккуратно, медленно добавляйте небольшое количество воды (примерно 100 мл), чтобы смочить кофе и начать процесс предварительной экстракции.

Очень важно добавлять воду плавно, круговыми движениями от центра, равномерно смачивая кофе.

Старайтесь не проливать на стенки фильтра. Это должно занять у вас не больше 45-55 секунд.

 

6. Продолжайте медленно заливать воду тонкой струйкой, двигаясь по кругу от центра к краю и обратно. Следите за тем, чтобы цвет поверхности кофе был как можно более равномерным без темных и светлых пятен. На это у вас должно уйти около 150 мл воды.

7. Как только вода просочится в кемекс и начнет появляться кофе, долейте воды по той же схеме как 6 шаге (до тех пор, пока общий объем залитой воды не составит 500 мл). Следите за тем, чтобы кофе распределялся равномерно, а не скапливался в центре, и чтобы цвет поверхности был как можно более равномерным.

8. Позвольте воде полностью просочиться через кофе.

9. Такое заваривание должно была занять от 3 до 4,5 минут. Если заваривание было слишком быстрым, в следующий раз рассмотрите возможность использования более мелкого помола или более медленной скорости пролива. Если заваривание было слишком медленным, попробуйте использовать крупный помол или быстрее проливайте кофе водой.

 

Совет по приготовлению

Придерживайтесь пропорции около 1:15, то есть на 1 г кофе необходимо использовать 15 мл воды. Вообще, со временем заваривания можно экспериментировать, но, идеальным считаются 4 минуты.

 

Помол используйте крупный (чем дольше время заваривания, тем крупнее помол). Не забудьте о шаге, запускающем процесс блуминга.

Попробуй наш кофе