BRCR5-logo.png

Как температура кофе влияет на его вкус

Вы когда-нибудь замечали, что по мере остывания вашего любимого кофе его ароматы меняются?


Когда это происходит, вы, вероятно, начинаете ощущать нюансы, которые вы не смогли обнаружить ранее. Вы можете заметить, что кофе теперь имеет ярко выраженную сладость, фруктовость или цветочный вкус. Так что же происходит при изменении температуры напитка?

Это изменение вкуса происходит благодаря специфическим химическим реакциям, которые запускаются при колебаниях температуры.


По данным Национальной кофейной ассоциации, идеальная температура подачи кофе составляет от 82 C до 85 C. Однако такая температура напитка ошпарила бы ваш язык, поскольку температура в этом диапазоне может превышать ваш болевой порог. Наиболее апробированный способ употребления кофе таким образом заключается в небольших глотках. В таком случае, вы принимаете небольшое количество жидкости вместе с вдохом воздуха, тем самым охлаждая ее.


При температуре около 76 С мы начинаем воспринимать вкус и аромат. При такой температуре кофе выделяет большое количество пара, который усиливает наше восприятие ароматов, но может препятствовать восприятию вкуса. Летучие соединения выделяются быстрее и испаряются быстрее.


Более высокие уровни аромата воспринимаются при температурах около 70 C - 60 C. Эти ароматы, как правило, описываются как "жареные", "землистые" и "интенсивные". При такой температуре вкус, как правило, сложнее воспринимается, особенно более тонкие ноты кофе.

Ароматы, которые мы воспринимаем при 70 C, в основном горькие и ассоциируются с интенсивностью и обжаркой.

Эти ноты будут основными пока кофе не остынет еще на 10 C, после чего мы можем обнаружить увеличение горечи. Было обнаружено, что горечь наиболее интенсивна при температуре около 56 С.


При температурах ниже 50 С вы увидите значительное изменение вкусов и ароматов кофе. Ароматы станет сложнее обнаружить, в основном из-за уменьшения количества пара, образующегося при охлаждении кофе.

По мере остывания между 31С - 50 С, горечь начинает уменьшаться, позволяя более сложным вкусовым нотам проявлять себя. При такой температуре можно обнаружить наибольшую палитру вкусов. В основном они связаны с кислотностью и сладостью.


При около 44 C сладость становится наиболее заметна, а горечь перестает сильно проявлять себя.


Между 31 С - 37 C происходят самые незначительные изменения с наиболее интересными воздействиями. Летучие соединения, связанные со сладкими, фруктовыми, цветочными, травяными, кислотными и ореховыми нотами, становятся более заметны в этом диапазоне температур. Именно здесь мы действительно можем получить опыт ощущения определяющих характеристик кофе.


Кислотность лучше всего воспринимается при более низких температурах, например, при 25 С, по сравнению с 44 C или 70 C. Например, употребление чашки кенийского кофе при этой температуре позволит ему стать более ярким с более высоким уровнем кислотности.


Такое изменение вкусов при понижении температуры позволяет нам попробовать весь спектр ароматов, которые может предложить вам одна чашка кофе. Независимо от того, предпочитаете ли вы, чтобы ваш кофе был обжигающе горячим или холодным, важно понять, какое влияние оказывает температура на то, какие ароматы и нюансы вы воспринимаете в нем.


В следующий раз, когда вы заварите себе любимый кофе, понаблюдайте, какие ароматы вы можете воспринимать в разных диапазонах температур. Возможно, ваш кофе раскроется для вас по-новому.

Просмотров: 0

Попробуй наш кофе