BRCR5-logo.png

Спешелти кофе и его отличие от обычного

Кофе — самый популярный напиток в мире после чая. В Европе на одного жителя приходится 8 кг в год, в Финляндии и Дании — 11 кг. Россия сильно отстает — всего 1,69 кг в год. Хотя, кофе в зернах предпочитают всего 40% россиян, в 2001-ом году показатель был равен 15%, мало кто знает о спешелти кофе (specialty-coffee), который уже завоевал популярность во многих странах. 

Итак, спешелти кофе — это кофейные зерна арабики высшей категории. Для оценки кофе существуют ассоциации Specialty Coffee Association (SCA). Как правило, в каждой стране есть своя ассоциация. Две самые крупные в Америке и Европе. Эксперты оценивают не только качество самого зерна, но и изучают его аромат, кислотность, сладость, послевкусие и баланс. Такой кофе оценивается по особой 100-балльной системе Q еще на стадии зеленого зерна.


Он может считаться спешелти только в том случае, если его оценка не ниже 80 баллов. Лучшие сорта оцениваются в 90 и более баллов. Согласно Specialty Coffee Association есть несколько важных особенности при определении спешелти кофе:



Потенциал кофе

Каждое зерно имеет свой потенциал, который может быть раскрыт. Начиная c самого первого шага, фермер должен обеспечить правильное сочетание методов выращивания, микроклимата, состава почвы и контроля.


Посадка большого количества кофе на неправильной высоте, в неправильную почву не приведет к производству спешелти кофе. Так же как и правильно выращенное, но в условиях плохого климата — разрушит потенциал кофе. Для сохранения потенциала кофе необходимы правильные условия.


Есть 3 мифа о спешелти кофе, в которые вы наверняка верите. Читайте: 3 Мифа о спешелти кофе, в которые вы верите.


Методы обработки

После сбора урожая кофейные ягоды должны пройти первичную обработку. Большая часть спешелти кофе проходит влажную обработку на небольших производствах. Количество времени между сбором урожая и началом обработки оказывает значительное влияние на дальнейшее качество кофе. Чтобы сохранить потенциал, спешелти кофе необходимо быстро доставить от места сбора урожая до места обработки.


Удаление кожицы и мякоти ягоды — важный этап, при котором требуется осторожность, чтобы не повредить кофе. После полного удаления кожицы и мякоти, кофе должен пройти еще одну стадию — сушку. Слишком быстрая или долгая сушка, неравномерная или неполная сушка – все эти ошибки могут привести к катастрофическому снижению качества кофе.


После сушки зерно должно отлежаться, прежде чем перейдет к последнему этапу обработки и подготовке к транспортировке. На этом этапе важно обеспечить правильные условия хранения, влажность и температуру. С кофе удаляется шелуха, зерно сортируется по размеру и упаковывается для транспортировки. На этом этапе качество сортировки и правильная упаковка играют решающую роль.


Обжарка кофе

При обжарке происходит раскрытие потенциала.



Ростер должен аккуратно определить потенциал кофе, правильно развить букет и хорошо упаковать готовый продукт. Неопытный обжарщик, плохое оборудование, некачественная упаковка приведут к катастрофе. На этом этапе важно обеспечить правильную работу с кофе перед тем, как он будет продегустирован и оценен по достоинству как спешелти.


Помол кофе

После обжарки и до приготовления, кофе необходимо помолоть. Лучше молоть кофе как можно ближе к моменту приготовления. Так кофе не потеряет нежные вкусовые компоненты и не окислится. Размер частиц молотого кофе важен и определяется методом приготовления кофе. Слишком тонкий помол приводит к переэкстракции и получению испорченного напитка. Слишком грубый помол не позволит полностью открыть аромат и потенциал кофе. Подробнее о том как готовить кофе можно прочитать здесь

Спешелти кофе — это уникальный напиток, который прошел все тесты на выживание на долгом пути от кофейного дерева до чашки.

Просмотров: 720

Попробуй наш кофе

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    rivers of kindio

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    gardens of quatigua

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    dark side

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    chilalo volcano

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    acatenango

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    olanho

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    оланхо

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    акатенанго

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    вулкан чилало

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    дарк сайд

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    сады куатигуа

  • kindio-kofe-kolumbia-roast-min-min_edite

    реки киндио